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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

食のイタリア文化史

書いた人の名前 アルベルト・カパッティ／[著] マッシモ・モンタナーリ／[著] 柴野均／訳
しゅっぱんしゃ 岩波書店
しゅっぱんねんげつ 2011.2
本のきごう 3838/00531/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0210749099一般和書２階開架人文・社会在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 3838/00531/
本のだいめい 食のイタリア文化史
書いた人の名前 アルベルト・カパッティ／[著] 　 マッシモ・モンタナーリ／[著] 　 柴野均／訳
しゅっぱんしゃ 岩波書店
しゅっぱんねんげつ 2011.2
ページすう 426,22p
おおきさ 22cm
ISBN 978-4-00-023479-5
はじめのだいめい La cucina italiana
ぶんるい 383837
いっぱんけんめい 食生活-歴史 　 料理(西洋)-イタリア
本のしゅるい 一般和書
ないようちゅうき 文献:巻末p11〜22
ないようしょうかい 長い歴史と多彩な地方色を誇るイタリア料理。華麗なルネサンス料理から、地中海式ダイエットまで、ヨーロッパの料理文化に大きな影響を与えた、イタリアの食の伝統の変遷をたどる。
タイトルコード 1001010143387

ようし 百の都市と千の鐘楼をもつイタリアは、百の料理と千のレシピを誇るイタリアでもある。長い歴史のなかでさまざまな地域や社会層によって作り上げられた料理や食文化が都市のネットワークにささえられて互いに交流・混公交するところから、「イタリア的」食のアイデンティティは形成されてきた。古代ローマから始まって、ヨーロッパの料理文化をリードしたルネサンス期、そして地中海式食事法として今また新たな注目を浴びる現代まで、豊かな食の伝統の変遷をたどる。イタリアのみならず、広く食文化の歴史を知るうえでも必読の書。
もくじ 序章　交流がもたらす独自性
１章　物理的・精神的空間としてのイタリア
２章　イタリア風に食べる
３章　味覚の形成
４章　料理の順序
５章　料理を伝える―レシピ集
６章　食べ物の語彙
７章　料理人、居酒屋主人、主婦
８章　調理場における科学と技術
９章　食欲の歴史に向けて
ちょしゃじょうほう カパッティ，アルベルト
　１９４４年生まれ。イタリア、バヴィーア大学フランス語史講座助教授、食文化学大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
モンタナーリ，マッシモ
　１９４９年生まれ。イタリア、ボローニャ大学文学部中世史講座専任講師、食文化学大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
柴野 均
　１９４８年生まれ。東京大学大学院人文科学修士課程修了。信州大学人文学部教授。イタリア近現代史(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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