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書誌情報サマリ

書名

レストラン・サービスの哲学　メートル・ドテルという仕事

著者名 アンドレ・ソレール／著 大沢隆／訳
出版者 白水社
出版年月 2012.9
請求記号 6739/01267/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236072690一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01267/
書名 レストラン・サービスの哲学　メートル・ドテルという仕事
著者名 アンドレ・ソレール／著 　 大沢隆／訳
出版者 白水社
出版年月 2012.9
ページ数 223p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-560-08238-6
分類 673973
一般件名 飲食店 　 サービス
書誌種別 一般和書
内容紹介 美食の世界を満喫するには、上質のシェフ、客、それにサービスの三位一体が不可欠。レストランにおけるサービスの責任者「メートル・ドテル」の歴史や精神、仕事としての醍醐味をわかりやすく紹介する。
タイトルコード 1001210062603

目次 第１章　わがメートル・ドテルへの旅（家族の食卓
ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」
修行―レストラン・サービスの基礎を学ぶ
パリ・デビュー
「ラ・グリーユ」
「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」
サービスを教えるということ）
第２章　メートル・ドテルの歴史（先史時代から中世
ルネッサンスから十七世紀
十八世紀
十九世紀
二十世紀
一九八〇年から今日まで）
第３章　現代のメートル・ドテル（今日的な定義
四つのサービス・プロセス
職業としてのメートル・ドテル）
第４章　日本におけるレストラン・サービス（第一印象
コンクール―サービスの擁護と顕揚）
著者情報 ソレール，アンドレ
　１９４７年生まれ。１４歳でホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」にてレストラン・サービスの修業を始め、「エリゼ・マティニョン」「ラ・グリーユ」「シャレ・ド・ラ・ポルト・ジョーヌ」を経て、「オーベルジュ・ド・ラ・トゥリュイット」で首席メートル・ドテルを務める。１９８２年から２００６年までパリ市商工会議所テコマ校レストラン・サービスならびにワイン醸造学科教授。１９９１年からフランス料理文化センター講師として二十数回にわたり来日。フランス国家功労賞受賞者(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大澤 隆
　１９５０年生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修了。翻訳家。フォトグラファー。フランス料理文化センターアソシエ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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