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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

食品と色　(光琳選書)

書いた人の名前 片山脩／共著 田島真／共著
しゅっぱんしゃ 光琳
しゅっぱんねんげつ 2003.5
本のきごう 4985/01916/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0235315116一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 4985/01916/
本のだいめい 食品と色　(光琳選書)
書いた人の名前 片山脩／共著 　 田島真／共著
しゅっぱんしゃ 光琳
しゅっぱんねんげつ 2003.5
ページすう 239p
おおきさ 21cm
シリーズめい 光琳選書
シリーズかんじ 2
ISBN 4-7712-0018-1
ぶんるい 49851
いっぱんけんめい 食品 　 色彩 　 食品着色料
本のしゅるい 一般和書
タイトルコード 1009913020141

ようし 本書の前半では、天然着色料と人工着色料の長所と短所を明らかにしながら適切な使用基準と方法について解説。また、後半では、動植物に含まれる色素類、ポリフェノール、カロテノイド、アントシアニンやその関連物質、あるいは食品の加工の過程で生ずる着色物質などが生体内で示すさまざまな生理活性の中で、とくに過酸化防止、活性酸素除去、抗変異原、抗腫瘍、抗潰瘍などの効果、そしてこれらの作用の老化やガン発症の抑制への可能性を示唆する研究について紹介している。
もくじ 第１章　食生活と色彩
第２章　色の心理学
第３章　色と光沢の表現と評価
第４章　食品の色とその変化
第５章　食品の色と健康
第６章　着色料の性質と利用


ないよう細目表：

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