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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

食品機能性成分の安定化技術　普及版 　(食品シリーズ)

書いた人の名前 寺尾啓二／監修
しゅっぱんしゃ シーエムシー出版
しゅっぱんねんげつ 2023.11
本のきごう 588/00471/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0238311419一般和書２階開架自然・工学貸出中 

かんれんしりょう

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588　588
食品工学　食品化学

しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 588/00471/
本のだいめい 食品機能性成分の安定化技術　普及版 　(食品シリーズ)
べつのだいめい Stabilization Technology of Food Functional Ingredients
書いた人の名前 寺尾啓二／監修
しゅっぱんしゃ シーエムシー出版
しゅっぱんねんげつ 2023.11
ページすう 8,228p
おおきさ 26cm
シリーズめい 食品シリーズ
ISBN 978-4-7813-1710-6
ぶんるい 588
いっぱんけんめい 食品工学 　 食品化学
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 消費者にとって安心できる機能性食品を開発するための指針。食品機能性成分別の物性や効能、不安定性要因、安定化技術、さらには高機能化のための生体利用能向上技術、製品適用事例等についての知見をまとめる。
タイトルコード 1002310058826

もくじ 第１編　汎用技術（油脂コーティング・可溶化技術による機能性成分の生体利用率向上：リケビーズ
シクロデキストリン）
第２編　成分別技術（ビタミン・ビタミン様物質
アミノ酸・ペプチド・タンパク質
糖質・食物繊維
脂肪酸・ステロール
ポリフェノール・カロテノイド・テルペノイド・イソチオシアネート
乳酸菌・ビフィズス菌）


ないよう細目表：

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