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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

フランス料理の教科書　この一冊でフレンチを極める 　新装版

著者名 川上文代／著
出版者 新星出版社
出版年月 2017.4
請求記号 596/10528/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237107776一般和書１階開架　貸出中 

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川上文代
59623　59623
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10528/
書名 フランス料理の教科書　この一冊でフレンチを極める 　新装版
著者名 川上文代／著
出版者 新星出版社
出版年月 2017.4
ページ数 223p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-405-09339-3
一般注記 初版のタイトル:イチバン親切なフランス料理の教科書
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 知っておきたいフランス料理の基本を説明し、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説する。失敗例やちょっとしたコツ、ポイントなども掲載。
タイトルコード 1001710004495

要旨 知っておきたいフレンチの基本と、前菜からメイン、スープまでの定番メニューを、豊富な手順写真で丁寧に解説。
目次 第１章　フランス料理の基本（さまざまな顔を持つフランス料理
調理で使う基本の道具　ほか）
第２章　前菜（貝と野菜のテリーヌ
ニース風サラダ　ほか）
第３章　メインの肉料理（鴨のオレンジソース、グラタン・ドフィノワ添え
チキンのポーピエット、シュープレームソース　ほか）
第４章　メインの魚料理（魚の野菜詰めロースト、赤パプリカソース
いかの煮こみ、セート風　ほか）
第５章　スープ（ロレーヌ風ポテ
鶏のクネル入りビーフコンソメ　ほか）
著者情報 川上 文代
　中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの３つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。２０１０年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室／レストランを主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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