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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

世界一おいしいせん切りキャベツの作り方　料理は切り方が9割

著者名 川上文代／著
出版者 講談社
出版年月 2019.10
請求記号 596/11604/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237537121一般和書１階開架　貸出中 

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川上文代

書誌詳細

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請求記号 596/11604/
書名 世界一おいしいせん切りキャベツの作り方　料理は切り方が9割
著者名 川上文代／著
出版者 講談社
出版年月 2019.10
ページ数 175p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-06-517429-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 見た目も味も、料理のできばえは「切り方」で9割が決まる! おつまみから定番家庭料理まで、さまざまなレシピの素材の「切り方」にフォーカスし、なぜそう切るのかを解説する。使えるコツが満載。
タイトルコード 1001910072395

要旨 おつまみから定番家庭料理まで今日から使えるコツが満載！
目次 第１章　「切る」前に（素材を見ればわかること
すべては繊維から　ほか）
第２章　「切る」だけで作る料理（刺身を切る―まぐろの刺身／鯛の刺身
野菜を切る―トマトのサラダ／アボカドのサラダ　ほか）
第３章　ひとつの素材だけで作る料理（生で食べる素材の場合
調理法の違いで切り方を変える　ほか）
第４章　複数の素材で作る料理（サラダ
炒め物　ほか）
著者情報 川上 文代
　デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室（東京・広尾）主宰。千葉県館山市出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として１２年間勤務。同校の大阪校、フランス・リヨン校、研修先の三ツ星レストランジョルジュ・ブラン（フランス・ブルゴーニュ）、エコール辻東京などで教鞭をとり、プロの料理人育成につとめる。１９９６年自身の教室兼レストラン「デリス・ド・キュイエール」を開設。本格フレンチ、イタリアン、パティスリーをはじめ、家庭料理、世界の料理など、知識と経験を生かした幅広い分野の料理を提案。千葉・館山クッキング大使、辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師などをつとめる他、テレビ、雑誌等、メディア出演多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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