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じどう図書
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書名

もっと知ろう!発酵のちから　(食べものが大へんしん!発酵のひみつ)

著者名 中居惠子／著 小泉武夫／監修
出版者 ほるぷ出版
出版年月 2017.3
請求記号 58/00158/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237094495じどう図書じどう開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 58/00158/
書名 もっと知ろう!発酵のちから　(食べものが大へんしん!発酵のひみつ)
著者名 中居惠子／著 　 小泉武夫／監修
出版者 ほるぷ出版
出版年月 2017.3
ページ数 47p
大きさ 28cm
シリーズ名 食べものが大へんしん!発酵のひみつ
ISBN 978-4-593-58755-1
分類 58851
一般件名 発酵食品
書誌種別 じどう図書
内容紹介 栄養たっぷりの発酵食品について知り、実際に作って、食べてみることで、発酵のふしぎを学ぶシリーズ。発酵食品の歴史や日本・世界の発酵食品、薬・日用品に利用される発酵のちからを、イラストや写真でわかりやすく紹介する。
タイトルコード 1001610107915

要旨 ヨーグルト、チーズ、あま酒、パン、納豆、みそ、しょうゆ…これらの食べものには共通点があります。それは微生物の力でできた「発酵食品」だということ。じつは、わたしたちの毎日の食事は、たくさんの発酵食品のおかげでなりたっているのです。発酵食品とは、目に見えない小さな生きもの「微生物」のはたらきによってできる食べもののことです。食べものが発酵すると「長もちする」「栄養価が上がる」「おいしくなる」など、よいことがたくさんあります。この本では、たくさんのイラストと写真を使って、発酵食品の歴史や日本・世界各地の発酵食品などを紹介しています。また、食品だけではなく、薬や日用品に利用される発酵のちからも紹介しています。
目次 発酵食品をつくる微生物
みつけよう！発酵食品のいいところ
発酵がつくりだす味とにおい
発酵食品は栄養満点
発酵食品で健康な毎日を
肉や魚が保存食に！
日本の発酵食品の歴史
こんなにたくさん！地域の発酵食品
世界の発酵食品の歴史
こんなところにも！世界の発酵食品
発酵でかつやくする微生物
やってみよう！顕微鏡で微生物を見る
発酵におけるあわの役割
やってみよう！イーストで風船をふくらませる
「発酵」と「くさる」は同じ？
微生物と科学者たち
発酵がささえるわたしたちのくらし
大地をつくる微生物
やってみよう！プランターコンポストづくり
未来をつくる発酵のかたち
著者情報 小泉 武夫
　東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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