冷蔵庫や缶詰がない時代、食べ物の保存は大きな課題でした。編み出された方法の1つが発酵です。発酵には、元の食品の栄養価を高めたり、風味を増したりする作用もあります。食育月間の6月、発酵の魅力に迫る本をご紹介します。
なお、6月12日（月曜日）～6月16日（金曜日）は特別整理のため休館です。