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書誌情報サマリ

書名

発酵食品の科学 第2版  (B&Tブックス)

著者名 坂本卓/著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2015.2
請求記号 5885/00522/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 2331961363一般和書一般開架 在庫 
2 2432163828一般和書一般開架 在庫 
3 山田4130630587一般和書一般開架 在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00522/
書名 発酵食品の科学 第2版  (B&Tブックス)
著者名 坂本卓/著
出版者 日刊工業新聞社
出版年月 2015.2
ページ数 167p
大きさ 21cm
シリーズ名 B&Tブックス
シリーズ名 おもしろサイエンス
ISBN 978-4-526-07376-2
分類 58851
一般件名 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p165〜167
タイトルコード 1001410103929

要旨 古くから世界中で食されてきた発酵食品は微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる、まさに人類の食の叡智です。日本人におなじみの麹菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を見てみましょう。
目次 第1章 微生物の力と食品への利用
第2章 日本の固有菌、麹菌のふしぎ
第3章 日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
第4章 日本の漬け物
第5章 世界の発酵食品
第6章 酒と造りのメカニズム
第7章 発酵の貢献および発酵食品と美容・健康
著者情報 坂本 卓
 1968年熊本大学大学院修了。同年三井三池製作所入社、鍛造熱処理、機械加工、組立、鋳造の現業部門の課長を経て、東京工機小名浜工場長として出向。復帰後本店営業技術部長。熊本高等専門学校(旧八代工業高等専門学校)名誉教授。(有)服部エスエスティ取締役。三洋電子(株)技術顧問。講演、セミナー講師、経営コンサルティング、木造建築分析、発酵食品開発などで活動中。工学博士、技術士(金属部門)、中小企業診断士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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