蔵書情報
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
配架場所 |
別置 |
帯出 |
状態 |
1 |
鶴舞 | 0236628889 | 一般和書 | 2階開架 | 自然・工学 | | 在庫 |
2 |
北 | 2732024472 | 一般和書 | 一般開架 | | | 在庫 |
関連資料
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ティエリー・マルクス ラファエル・オーモン 的場輝佳 八木尚子
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
請求記号 |
596/09420/ |
書名 |
現代フランス料理科学事典 55のレシピ付 |
著者名 |
ティエリー・マルクス/著
ラファエル・オーモン/著
的場輝佳/監訳
|
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2015.3 |
ページ数 |
9,205p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
978-4-06-139842-9 |
原書名 |
原タイトル:Le répertoire de la cuisine innovante |
分類 |
59623
|
一般件名 |
料理(西洋)-フランス-辞典
|
書誌種別 |
一般和書 |
内容紹介 |
フレンチシェフと物理化学者による、現代フランス料理科学事典。テクニックや器具、材料を網羅的にとり上げ、図を用いて解説する。新たな料理を生む手がかりになるレシピも多数掲載する。 |
タイトルコード |
1001410113758 |
要旨 |
21世紀の料理の可能性を切り開く鍵、それは科学的な知識と技術。 |
目次 |
パッションフルーツのベジタブルスパゲティ 根セロリのレムラード風味 ルクム オリーブ油のスパイラル 砕いて食べるコーヒーフラッペ 焼かない温製チョコレートケーキ カリフラワーの焼かない温製スフレ 柑橘類の泡 無色透明のブラディマリー 「逆球状化」の基本〔ほか〕 |
著者情報 |
マルクス,ティエリー 1962年、パリ生まれ。ルドワイヤン、タイユヴァン、ジョエル・ロブションなどのレストランで修業。ボルドーのシャトー・コルディヤン・バージュのシェフとなり、ミシュランで2つ星を獲得。現在、マンダリン・オリエンタル・パリのエグゼクテイブシェフ。メインレストランのシュール・ムジュール・パル・ティエリー・マルクスは2つ星。料理を通して社会的活動にも積極的に参画。柔道五段の親日家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) オーモン,ラファエル 1978年生まれ。パリ第11大学助教授。物理化学者。素材の物性と構造の関係への関心から研究領域を分子料理へと広げ、ティエリー・マルクスと連携して研究を行い、教育・出版を通し、その成果を科学と料理の双方向に還元している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 的場 輝佳 1942年生まれ。京都大学大学院農学研究科農芸化学専攻修了。農学博士。現在、奈良女子大学名誉教授、関西福祉科学大学客員教授、日本料理アカデミー理事。専門分野は食品化学、調理科学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 八木 尚子 1957年生まれ。大阪市立大学文学部西洋文学科卒。辻調グループ辻静雄料理教育研究所所長。同グループの建学の精神“Docendo Discimus”(私たちは教えることによって学ぶ)を受け継ぎ、フランス料理史、ワインを専門に研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表:
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