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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

だしの科学　(食物と健康の科学シリーズ)

書いた人の名前 的場輝佳／編 外内尚人／編
しゅっぱんしゃ 朝倉書店
しゅっぱんねんげつ 2017.5
本のきごう 4985/03658/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237331657一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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調味料

しょししょうさい

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本のきごう 4985/03658/
本のだいめい だしの科学　(食物と健康の科学シリーズ)
書いた人の名前 的場輝佳／編 　 外内尚人／編
しゅっぱんしゃ 朝倉書店
しゅっぱんねんげつ 2017.5
ページすう 6,198p
おおきさ 21cm
シリーズめい 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43554-2
ぶんるい 49851
いっぱんけんめい 調味料
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
タイトルコード 1001710013723

もくじ １　だしの文化
２　だしの食品学
３　だしの調理学
４　だしの栄養学
５　だしの生理学
６　だしの社会学
７　だしの教育学
ちょしゃじょうほう 的場 輝佳
　１９４２年奈良県に生まれる。１９７２年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。１９９１年奈良女子大学家政学部教授。２００６年関西福祉科学大学健康福祉学部教授。現在、関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
外内 尚人
　１９６１年東京都に生まれる。１９８６年東京大学大学院農学生命科学専門修士課程修了。味の素株式会社入社。現在、味の素株式会社バイオファイン研究所。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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