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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

和食文化学入門

著者名 京都府立大学和食文化学科／監修 佐藤洋一郎／編 母利司朗／編
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
請求記号 3838/00929/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237915665一般和書２階開架人文・社会貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00929/
書名 和食文化学入門
著者名 京都府立大学和食文化学科／監修 　 佐藤洋一郎／編 　 母利司朗／編
出版者 臨川書店
出版年月 2021.3
ページ数 329,4p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-653-04429-1
分類 38381
一般件名 料理(日本) 　 食生活
書誌種別 一般和書
内容紹介 「作る」「食べる」「通わせる」の3つのテーマ別に、文系・理系の枠を取り払い、さらには学術・実践の壁を越えて、「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。これから和食文化を学ぶ人に最適な書。
タイトルコード 1002110002772

要旨 多彩な研究分野と食の現場から学ぶ。
目次 第１部　作る（洛中で酒をつくるということ
耕すということ
「和食」のなかの漬物　ほか）
第２部　食べる（命は食にあり
俳諧の季語と和食―夏の甘酒、冬の甘酒
和食材の食品機能性　ほか）
第３部　通わせる（料理屋という食のいとなみ
「おもてなし」と和食の質
まちづくりから食を考える　ほか）
著者情報 佐藤 洋一郎
　京都府立大学文学部特別専任教授。遺伝学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
母利 司朗
　京都府立大学文学部教授。和食文化学・俳文学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
平本 毅
　京都府立大学文学部准教授。経営学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

1 洛中で酒をつくるということ   13-16
佐々木晃／語り 佐藤洋一郎／記録
2 耕すということ   17-37
佐藤洋一郎／著
3 「和食」のなかの漬物   39-54
上田純一／著
4 発酵の原理と和食   55-73
渡部邦彦／著
5 酒と米   75-98
増村威宏／著
6 「食」と出版文化   近世前期における文芸と料理書を中心に   99-121
藤原英城／著
7 日本のなかの牧畜文化   123-132
諫早直人／著
8 命は食にあり   135-138
櫻井要／語り 母利司朗／記録
9 俳諧の季語と和食   夏の甘酒、冬の甘酒   139-158
母利司朗／著
10 和食材の食品機能性   159-179
中村考志／著
11 ご飯を主食とした和食における「糖代謝」を考える   181-200
岩崎有作／著
12 方言と和食文化   201-206
小林啓治／著
13 料理屋という食のいとなみ   209-216
田村圭吾／語り 平本毅／記録
14 「おもてなし」と和食の質   217-240
平本毅／著
15 まちづくりから食を考える   241-269
宗田好史／著
16 イギリス人のみる和食   「食」における日英相互認識の食い違い   271-295
山口エレノア／著
17 ユネスコ無形文化遺産と「和食」   代表一覧表記載を目指す提案書策定の政策過程   297-329
玉井亮子／著
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