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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

オードブル・バイブルプレミアム

著者名 飯塚隆太／著 川手寛康／著 岸本直人／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2013.10
請求記号 596/08396/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236293551一般和書２階書庫　在庫 

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59623
料理(西洋)-フランス　料理(西洋)-イタリア

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/08396/
書名 オードブル・バイブルプレミアム
著者名 飯塚隆太／著 　 川手寛康／著 　 岸本直人／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2013.10
ページ数 255p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8163-5496-0
一般注記 欧文タイトル:The bible of Hors d'œuvre Premium
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス 　 料理(西洋)-イタリア
書誌種別 一般和書
内容紹介 ミシュランガイドで星を獲得したフレンチ、イタリアンのシェフが教える美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ307点を紹介。フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも掲載。
タイトルコード 1001310067044

要旨 ミシュラン星獲得店で日本で指折りの人気レストラン１０店舗のシェフが教える、美味しくて個性あふれるオードブルのレシピ３０７点を紹介。フランスの三ツ星レストラン「メゾン・トロワグロ」のオーナーシェフによる秘蔵レシピも特別掲載！
目次 １　フレンチ・野菜のレシピ素材別（ホワイトアスパラガスの塩釜焼き
アスパラガスと生ホタルイカの炭火あぶり　焦がしバターの香り　ほか）
２　フレンチ・肉のレシピ素材別（鶏肉とほうれん草のブールノワゼットゴマ風味
鶏のヴァロティーヌ　ほか）
３　フレンチ・急のレシピ調理法別（濃厚なクレーム・ド・オマール　柚子のジュレ
アジと山ウドのドーム大葉の香り　ほか）
４　イタリアンのレシピ調理法別（ウニと赤ナスの冷製カッペリーニ
カルボナーラスパゲッティ　ほか）
著者情報 飯塚 隆太
　「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ」オーナーシェフ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテルザ・マンハッタン」などを経て、９４年「タイユバン・ロブション」で勤務後、渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、アルボア「ジャン・ポール・ジュネ」などで修業し、帰国後は「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」のシェフとしてミシュラン二つ星へ導く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
川手 寛康
　「Ｆｌｏｒｉｌ｀ｅｇｅ」オーナーシェフ。「恵比寿ＱＥＤクラブ」「オオハラ　エ　シイアイイー」を経て、０２年より西麻布「ル・ブルギニオン」にて勤務後、渡仏。モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」にて働き、帰国後は白金台「カンテサンス」にてスーシェフを務め、ミシュラン三つ星に輝く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
岸本 直人
　渋谷「ラ・ロシェル」の坂井宏行氏に師事し、９４年渡仏。各地で研鑽を積み、帰国後銀座「オストラル」の立ち上げに携わる。０６年に「Ｌ’ＥＭＢＥＬＬＩＲ」をオープン。１０年に現在の場所に移転し、１２年にオーナーシェフとして独立。現在は同店と、１３年にオープンしたビストロ「‐Ｂｉｓ‐」の２店舗を経営する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
後藤 祐輔
　「Ａｍｏｕｒ」シェフ。銀座「レカン」でフレンチの基礎を学び、渡仏。複数の星付きレストランで修業後帰国し、白金台「カンテサンス」、宇都宮「オトワレストラン」を経て、西麻布「エキュレ」の初代シェフに就任。１２年に現在の店舗をオープンする(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
武田 健志
　「Ｌｉｂｅｒｔ´ｅ　ａ　ｔａｂｌｅ　ｄｅ　ＴＡＫＥＤＡ」オーナーシェフ。新宿「オテル・ドゥ・ミクニ」で勤務後渡仏。ロワンヌ「トロワグロ」、モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」などでの修業を経て帰国し、原宿「レストラン・Ｉ」の料理長を務め、独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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