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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

フランス料理図鑑　歴史、食材、調理法、郷土料理まで

著者名 山口杉朗／監修
出版者 日本文芸社
出版年月 2024.6
請求記号 3838/01040/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238427215一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/01040/
書名 フランス料理図鑑　歴史、食材、調理法、郷土料理まで
著者名 山口杉朗／監修
出版者 日本文芸社
出版年月 2024.6
ページ数 127p
大きさ 22×22cm
ISBN 978-4-537-22213-5
分類 383835
一般件名 料理(西洋)-フランス
書誌種別 一般和書
内容紹介 最高級料理として君臨する現代のフランス料理。美しいひと皿には人々が築き上げてきた歴史が詰まっている! 中世から現代に至るまでのフランス料理の歩みや、フランスの18地域の食文化、食材等をイラストでやさしく解説。
タイトルコード 1002410020449

要旨 プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる。
目次 １　美食の国のヒストリー（フランス料理の幕開け
エレガントな料理に目覚める！
あこがれのグランド・キュイジーヌ
ブルジョワだっておいしいものが食べたい！
ようこそレストランへ
黄金期の到来
近代フランス料理への道
ヌーヴェル・キュイジーヌとキュイジーヌ・モデルヌ
ガストロノミーは芸術だ！）
２　あちこち食材めぐり（フランスを食べつくそう！
トレンドの発信地　パリ＆イル＝ド＝フランス
ケルト由来の食文化　ブルターニュ
りんごと乳製品の里　ノルマンディー
偉大な豊穣の大地　ブルゴーニュ
強い郷土愛が生む個性　アルザス
大公の探究心のたまもの　ロレーヌ
古代文明をしのぶ）
著者情報 山口 杉朗
　武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、２２歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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