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書誌情報サマリ

書名

恒川了廬旧蔵書<西尾市岩瀬文庫所蔵分>　貼紙「寛政九年山科貞松院七十七才改之」

著者名 松本文子／[著]
出版者 [松本文子]
出版年月 [2021]
請求記号 A72/00052/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237862396一般和書２階開架郷土資料禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 A72/00052/
書名 恒川了廬旧蔵書<西尾市岩瀬文庫所蔵分>　貼紙「寛政九年山科貞松院七十七才改之」
著者名 松本文子／[著]
出版者 [松本文子]
出版年月 [2021]
ページ数 p113〜198
大きさ 21cm
一般注記 『鶴見大学紀要』58号の別刷
分類 A728
個人件名 恒川了廬
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1002110006206

要旨 星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い！？料理評論家はお勘定を払うの？どうして料理名は難解なの？…そんな素朴な疑問も明らかに。
目次 第１部　レストラン―コック帽の裏側（オーナーシェフは社長さん
店で働くとは
職場は閉鎖的）
第２部　評論家―味の鑑定者（評論家の発言
評論家の実際
評論家の役割）
第３部　お客―芸術的料理の消費者（リピーターのプロフィル
お客とスタッフ
お客と店主）
著者情報 テランス，イザベル
　１９６３年、リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。現在はリヨンのキャレル学院で教鞭を執る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐原 秋生
　料理評論家、名古屋外国語大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大岩 昌子
　名古屋外国語大学准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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