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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

最新学生の地理学概論

著者名 香川幹一／著
出版者 清水書院
出版年月 1947.6
請求記号 SN450/00024/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2011571110６版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 SN450/00024/
書名 最新学生の地理学概論
著者名 香川幹一／著
出版者 清水書院
出版年月 1947.6
ページ数 6,121p
大きさ 19cm
分類 290
一般件名 地理学
書誌種別 ６版和書
タイトルコード 1001110115631

要旨 星付き店のシェフ、従業員、有名ガイドブック調査員、一見客や常連達の肉声を丹念に採集。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえて、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢、店と取材者との微妙な関係、職人の作る料理を芸術品に変貌させる手法など、美食の殿堂の神秘的内情をつまびらかにする貴重なレポート。ギャルソンがつまみ食い！？料理評論家はお勘定を払うの？どうして料理名は難解なの？…そんな素朴な疑問も明らかに。
目次 第１部　レストラン―コック帽の裏側（オーナーシェフは社長さん
店で働くとは
職場は閉鎖的）
第２部　評論家―味の鑑定者（評論家の発言
評論家の実際
評論家の役割）
第３部　お客―芸術的料理の消費者（リピーターのプロフィル
お客とスタッフ
お客と店主）
著者情報 テランス，イザベル
　１９６３年、リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。現在はリヨンのキャレル学院で教鞭を執る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐原 秋生
　料理評論家、名古屋外国語大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
大岩 昌子
　名古屋外国語大学准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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