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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

保存食品開発物語　(文春文庫)

著者名 スー・シェパード／著 赤根洋子／訳
出版者 文芸春秋
出版年月 2001.11
請求記号 588/00066/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2830854804一般和書２階書庫　在庫 

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食品保存法　保存食品

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 588/00066/
書名 保存食品開発物語　(文春文庫)
著者名 スー・シェパード／著 　 赤根洋子／訳
出版者 文芸春秋
出版年月 2001.11
ページ数 493p
大きさ 16cm
シリーズ名 文春文庫
ISBN 4-16-765115-7
原書名 Pickled,potted and canned
分類 5889
一般件名 食品保存法 　 保存食品
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009911054646

要旨 現在、保存食品といえば「非常食」といったイメージが強い。しかし、ふだん私たちが口にしているチーズやソーセージ、缶詰などももともとは伝統的な保存食品だった。それらは先駆者たちの苦闘により開発され、人類の発展に寄与してきた。食糧の保存と貯蔵こそ文明の源だった。先史時代から現代まで、保存食品開発の歴史を追う。
目次 賞味期間
乾燥
塩
酢漬け
燻製
発酵
乳製品
砂糖
濃縮
パイ、ポット、ボトル
船上の食事
料理人から化学者へ
缶詰
大旅行次代
冷蔵と冷凍
脱水法と未来の食品保存法
飽食か飢餓か
著者情報 シェパード，スー
　イギリスのノンフィクション作家。もともとテレビ畑の人で、長年ＢＢＣやチャンネル４でドキュメンタリーや教育番組のプロデュースに携わってきた。料理番組や食と食文化に関するドキュメンタリー・シリーズなど数多く手がけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
赤根 洋子
　１９５８年生まれ。早稲田大学大学院修士課程（独文科）修了。独語翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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