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書誌情報サマリ

書名

野菜のフードシステム　加工品需要の増加に伴う構造変動

著者名 高橋正郎／編著
出版者 農林統計協会
出版年月 2000.04
請求記号 621/00006/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0233645720一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 621/00006/
書名 野菜のフードシステム　加工品需要の増加に伴う構造変動
著者名 高橋正郎／編著
出版者 農林統計協会
出版年月 2000.04
ページ数 357p
大きさ 21cm
ISBN 4-541-02607-4
分類 6214
一般件名 蔬菜 　 流通 　 園芸加工
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910006497

要旨 「食」と「農」との距離の拡大の結果、現在では、その間に多くの「食品産業」が介在するようになったことから、「食」＝「農」＋「食品産業」というフレームでなければ、食料問題も農業問題も解けなくなってきた。われわれにとってごく身近な食材である野菜についてさえも、問題とする「食」と「農」との乖離が進み、「フードシステム」的観点からの分析が求められるようになっている。本書では、それを正面から取り上げている。
目次 第１部　総論（野菜消費の変化と野菜フードシステムの変貌）
第２部　野菜加工品のフードシステム（惣菜製造業における原料野菜の調達をめぐる分業システム
業務用食品卸売業者におけるカット野菜の取扱い―カット野菜事業の概況と業務用食品卸売業者の対応　ほか）
第３部　野菜のフードシステムにおける国際化（加工野菜供給の国際化と国内産地の対応―野菜加工をめぐる東アジア・フードシステム圏の確立
野菜加工品の原料調達における貿易商社の役割）
第４部　生鮮野菜のフードシステムをめぐる諸問題（卸売市場流通と野菜のフードシステム
生鮮野菜の市場外流通の新展開と流通システムの革新　ほか）
第５部　野菜のフードシステムとその主体間関係（青果物のフードシステムにおける主体間関係とコーディネーターの役割
産地と食品メーカーとの契約生産をめぐる効率性とパートナーシップ）


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