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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

西洋料理のコツ　(角川ソフィア文庫)

著者名 的場輝佳／著 西川清博／著 木村万紀子／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.9
請求記号 596/10733/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237193784一般和書１階開架　在庫 

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59623　59623
料理(西洋)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10733/
書名 西洋料理のコツ　(角川ソフィア文庫)
著者名 的場輝佳／著 　 西川清博／著 　 木村万紀子／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2017.9
ページ数 371p
大きさ 15cm
シリーズ名 角川ソフィア文庫
シリーズ巻次 N224-1
ISBN 978-4-04-400268-8
一般注記 学研 2003年刊を加筆、修正して再構成
分類 59623
一般件名 料理(西洋)
書誌種別 一般和書
内容紹介 肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ?」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。
書誌・年譜・年表 文献:p369〜371
タイトルコード 1001710048775

要旨 肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース…。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その一つひとつに科学的な裏付けを解説した新しいタイプの秘伝書。プロの技と、明確な料理の科学で、ジューシーなハンバーグもふわふわオムレツも、お手のもの。理屈が分かれば、レストランに行ったときの楽しみも倍増すること間違いなし。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。
目次 第１章　肉料理
第２章　魚料理
第３章　卵料理
第４章　野菜料理
第５章　パスタ料理・リゾット
第６章　ドレッシング
第７章　だし汁・スープ・ソース
調理科学解説　知っておきたい基礎知識
早分かり調理のコツ虎の巻
著者情報 的場 輝佳
　１９７２年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。１９９１年奈良女子大学家政学部教授。現在、奈良女子大学名誉教授、関西福祉科学大学客員教授。元日本調理科学会会長。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
西川 清博
　１９７０年辻調理師学校（当時）卒業。海外のレストランでの豊かな研修経験と幅広い知識に基づく確かな技術に定評がある。辻調理師専門学校西洋料理技術顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 万紀子
　１９９７年奈良女子大学家政学部食物学科を卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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