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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

科学でわかるパンの「なぜ?」　Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術

著者名 梶原慶春／著 木村万紀子／著 辻製菓専門学校／監修
出版者 柴田書店
出版年月 2022.2
請求記号 5966/03244/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238000749一般和書１階開架　貸出中 

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59663　59663
パン

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5966/03244/
書名 科学でわかるパンの「なぜ?」　Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術
著者名 梶原慶春／著 　 木村万紀子／著 　 辻製菓専門学校／監修
出版者 柴田書店
出版年月 2022.2
ページ数 335p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-25124-7
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
書誌・年譜・年表 文献:p334
タイトルコード 1002110086990

目次 １　もっと知りたいパンのこと　パンの豆知識
２　パン作りを始めるまえに
３　パン作りの基本材料
４　パン作りの副材料
５　パンの製法
６　パンの工程
７　テストベーキング


内容細目表：

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