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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

科学でわかるお菓子の「なぜ?」　基本の生地と材料のQ&A231

著者名 中山弘典／共著 木村万紀子／共著 辻製菓専門学校／監修
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
請求記号 5966/01427/

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1 北2731573297一般和書一般開架　貸出中 
2 中川3031602141一般和書一般開架暮らしの本貸出中 
3 志段味4530342775一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5966/01427/
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」　基本の生地と材料のQ&A231
著者名 中山弘典／共著 　 木村万紀子／共著 　 辻製菓専門学校／監修
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-388-25116-2
分類 59665
一般件名 菓子
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p310
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
タイトルコード 1000810145777

目次 お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ
お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）
お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地
別立てのスポンジ生地
バター生地　ほか）
お菓子材料のなぜ？（卵
小麦粉
砂糖　ほか）
著者情報 中山 弘典
　１９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 万紀子
　奈良女子大学家政学部食物学科を１９９７年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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