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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

世界食事の歴史　先史から現代まで

著者名 ポール・フリードマン／編 南直人／監訳 山辺規子／監訳
出版者 東洋書林
出版年月 2009.11
請求記号 3838/00478/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210720157一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00478/
書名 世界食事の歴史　先史から現代まで
著者名 ポール・フリードマン／編 　 南直人／監訳 　 山辺規子／監訳
出版者 東洋書林
出版年月 2009.11
ページ数 367p
大きさ 27cm
ISBN 978-4-88721-767-6
原書名 Food
分類 3838
一般件名 食生活-歴史 　 料理-歴史
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p358〜361
内容紹介 文明の発生・発達に応じて、人はどこで何を食べ、そしてどのように嗜好を変えていったのか? 食材、調理、流通、産業などの多角的な視点で、古今東西の食文化の変遷をたどる。図版238点収録。
タイトルコード 1000910062118

要旨 生命を支えることから楽しみへ、あるいは採集から高度な流通へ…文明の発生・発達に応じて、人はどこで何を食べ、そしてどのように嗜好を変えていったのか？食材、調理、流通、産業などの多角的な視点で、古今東西の食文化の変遷をたどる。
目次 料理の新しい歴史
狩猟採集民と最初の農耕民―先史時代の味覚の進化
手が出るごちそう―古代ギリシアと古代ローマの味覚
完全な調和を求めて―中華帝国の味覚と美食学
食の喜び―中世イスラム料理の誕生
宴会と肉断ち―中世ヨーロッパにおける食べ物と味
新しい世界、新しい味覚―ルネサンス以降の食の流行
近代的消費者時代の誕生―１８００年以降の食物の革新
シェフ、グルメ、そしてグルマン―１９・２０世紀におけるフランス料理
外食―レストランの発達
革新と革命―美食学の新しい展望
著者情報 フリードマン，ポール
　イェール大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
南 直人
　京都橘大学教授。大阪大学大学院博士後期課程中退(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山辺 規子
　奈良女子大学教授。京都大学大学院文学研究科博士後期課程単位取得退学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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