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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

世界の中華料理　World Chinese Dishesの文化人類学

著者名 川口幸大／編
出版者 昭和堂
出版年月 2024.11
請求記号 3838/01056/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238520563一般和書２階開架人文・社会貸出中 

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食生活　料理(中国)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 3838/01056/
書名 世界の中華料理　World Chinese Dishesの文化人類学
並列書名 WORLD CHINESE DISHES
著者名 川口幸大／編
出版者 昭和堂
出版年月 2024.11
ページ数 11,278,12p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8122-2322-2
一般注記 付:図(1枚)
分類 3838
一般件名 食生活 　 料理(中国)
書誌種別 一般和書
内容紹介 なぜ中華料理は世界中で食べられているのか。アジアはもちろん、欧州、中東、中南米、アフリカなどでフィールドワークを行ってきた人類学者たちが、中華料理がどのように広まり、食べられているのか明らかにする。
タイトルコード 1002410056746

要旨 世界各地の様々な英語が「Ｗｏｒｌｄ　Ｅｎｇｌｉｓｈｅｓ」と称されるように、中華料理の世界的展開は「Ｗｏｒｌｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｄｉｓｈｅｓ＝世界の中華料理」としてとらえられるだろう。アジアはもちろん、欧州、中東、中南米、アメリカなどでフィールドワークを行ってきた人類学者たちが、中華料理がどのように広まり、食べられているのか明らかにする。一章ごとに味わってお読みください。
目次 序章　世界は中華を食べている
第１部　東アジア（日本―卓袱・普茶料理から町／ガチ中華に至るまで
韓国―韓国中華の多様な担い手と中国へのまなざし
ベトナム―現代「ハノイ中華」を創り出す人々）
第２部　東南アジア・南アジア（マレーシア／インドネシア―多文化社会で生み出される食文化、チャンプルの魅力！
タイ―「タイになる」：分かち難く定着したタイにおける中国
インド―インド中華からデーシーチャイニーズへ）
第３部　中東・アフリカ（サウジアラビア―「厳しいイスラーム社会」で生まれた柔軟性
ナイジェリア―植民地時代の遺産と活性化する人の移動の中で
南アフリカ共和国―移民とアパルトヘイトの爪痕）
第４部　ヨーロッパ（ドイツ―異国風高級料理から汎アジア料理へ
オランダ―異国情緒と食文化が融合するシニーズ料理
スロヴァキア／ハンガリー―アジア系移民と曖昧な存在の中華料理）
第５部　南北アメリカ（グアテマラ―混淆と受容の国にみる北米と「チノ」
ペルー―街にとけこみ、あふれるチーファ
米国―多様な社会をつなぐサブスタンス）
終章　中華の融通無碍な応用力が世界の人々の欲求を満たす


内容細目表：

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