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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

甘みの文化　(食の文化フォーラム)

著者名 山辺規子／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2017.10
請求記号 3838/00783/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237206354一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00783/
書名 甘みの文化　(食の文化フォーラム)
著者名 山辺規子／編
出版者 ドメス出版
出版年月 2017.10
ページ数 286p
大きさ 19cm
シリーズ名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次 35
ISBN 978-4-8107-0836-3
分類 3838
一般件名 食生活 　 甘味料 　 砂糖
書誌種別 一般和書
内容紹介 2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
書誌・年譜・年表 「甘みの文化」を考える文献:p269〜274
タイトルコード 1001710055060

要旨 ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。
目次 「甘い」は「うまい」
第１部　甘みとの出合い（甘みの発見
アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で
砂糖が変えたイギリス近代）
第２部　甘みの深化（和菓子が求めた甘味
パティシエの目からみた洋菓子
甘みをとりこんだ日本料理）
第３部　人はなぜ甘みに惹かれるのか（甘味の生理
甘み再考）
総括　「甘み」とうまくつきあう文化に
総合討論


内容細目表：

1 甘みと人間   この抜き差しならぬ関係   1-2
南 直人／著
2 「甘い」は「うまい」   9-16
山辺 規子／著
3 甘みの発見   18-37
関野 吉晴／著
4 アジアの甘さの勉強ノート   サトウキビの砂糖がなかった世界で   38-61
前川 健一／著
5 砂糖が変えたイギリス近代   62-82
井野瀬 久美惠／著
6 古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現   コラム   83-86
山辺 規子／著
7 和菓子が求めた甘味   88-110
青木 直己／著
8 近代北部九州の産業社会と甘味   コラム   111-114
八百 啓介／著
9 パティシエの目からみた洋菓子   115-138
吉田 菊次郎／著
10 カレームとフランス菓子   コラム   139-142
橋本 周子／著
11 甘みをとりこんだ日本料理   143-164
中澤 弥子／著
12 甘味の生理   166-182
伏木 亨／著
13 甘み再考   183-200
丸井 英二／著
14 「甘み」とうまくつきあう文化に   201-224
山辺 規子／著
15 総合討論   225-268
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