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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

寒天・ところてん読本　本物をつくる・食べる・活かす

著者名 松橋鉄治郎／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2008.9
請求記号 668/00009/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235283736一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 中川3032355939一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 668/00009/
書名 寒天・ところてん読本　本物をつくる・食べる・活かす
著者名 松橋鉄治郎／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2008.9
ページ数 213p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-540-07187-4
分類 6685
一般件名 寒天
書誌種別 一般和書
内容紹介 本当に美味しい寒天・ところてんとは-? 肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食品である寒天・ところてん。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイドする。
タイトルコード 1000810101771

要旨 肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。本当に美味しい寒天・ところてんとは―。
目次 １　寒天・ところてんの魅力はここに
２　素敵な魅力はこうしてつくられる―ところてん・寒天のできるまで
３　寒天・ところてんの原料　氾濫する類似品との見分け
４　ところてんの選び方・作り方―美味な心太を楽しもう
５　寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理
６　寒天の健康増進効果　その活かし方
７　寒天の科学―この興味つきない食材の性質
８　寒天の技術―ニッポンの技の世界を探究しよう
著者情報 松橋 鐡治郎
　１９３０年、長野市生まれ。技術士（ジロー食品海藻研究所）。ＩＦＴ（米国食品科学工学会）名誉会員。１９５３年、東京水産大学製造学科卒業後、千葉県水産部（１９５３‐６１）を経て、長野県寒天検査研究所（１９６１‐６９主任）、長野県食品工業試験場（１９７０‐８７食品開発部長、８７‐８８場長）。１９６５‐６６年、米国ジョージア大学食品科学科に１年留学（修士）。１９７８年、農学博士（東京農業大学）。その後、ＪＡ長野県農村工業研究所審議役（１９８９‐９２）、長野女子短大教授（１９９７‐２０００）、食品飲料会社技術顧問（１９９３‐２００３）、環境カウンセラー（環境省登録）などを務める。寒天等の研究で、日本食品工業学会賞（１９７２）、日本冷凍協会賞（１９８３）、科学技術庁長官賞（１９８８）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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