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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

寒天・トコロテンの科学　その奇妙な性質と効用

著者名 松橋鉄治郎／著
出版者 光琳
出版年月 2012.10
請求記号 668/00012/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236109260一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 668/00012/
書名 寒天・トコロテンの科学　その奇妙な性質と効用
著者名 松橋鉄治郎／著
出版者 光琳
出版年月 2012.10
ページ数 118p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7712-1209-1
分類 6685
一般件名 寒天
書誌種別 一般和書
内容紹介 古くから健康食品として珍重されてきた海藻食品「トコロテン」と、そのインスタント食材「寒天」。市販製品の基礎知識や、寒天の基本化学構造、医学的効用、人間社会と寒天の関わりなどを解説する。『食品工業』連載を書籍化。
タイトルコード 1001210082590

目次 第１部　一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係
商業的な寒天の種類
寒天と心太の選び方、溶かし方）
第２部　寒天の基本科学（寒天の基本化学構造
寒天の医学的効用）
第３部　トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質
なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか
海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）
第４部　ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）
第５部　微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係
寒天と人間との付き合い）


内容細目表：

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