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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

氷温貯蔵の科学　食味・品質向上の革新技術 　(自然と科学技術シリーズ)

書いた人の名前 山根昭美／著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 1996.10
本のきごう N588-8/00810/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0232981860一般和書２階書庫　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう N588-8/00810/
本のだいめい 氷温貯蔵の科学　食味・品質向上の革新技術 　(自然と科学技術シリーズ)
書いた人の名前 山根昭美／著
しゅっぱんしゃ 農山漁村文化協会
しゅっぱんねんげつ 1996.10
ページすう 173p
おおきさ 19cm
シリーズめい 自然と科学技術シリーズ
ISBN 4-540-96050-4
ぶんるい 5888
いっぱんけんめい 冷凍 　 食品貯蔵 　 食品加工
本のしゅるい 一般和書
ないようちゅうき 文献:p172〜173
タイトルコード 1009610080135

ようし 「氷温」は、生きた食品を貯蔵するのはプラスの温度域でという概念を打ち破り、零度以下の「生」の温度領域の存在を明らかにした。そしてそれは、貯蔵に対する概念まで打ち破ることになった。本書は、「氷温の世界」の導入部。
もくじ 第１章　生と死の間の温度―氷温の原理（伝統食品加工技術に秘められた“寒”を活かす知恵
零度は生と死の境界温度か
氷温―生きるか死ぬかギリギリの世界　ほか）
第２章　品目別氷温効果と氷温利用（これまでの貯蔵技術との違い
氷温貯蔵
氷温熟成・氷温発酵　ほか）
第３章　新たな価値を創造する氷温技術の実践（地域活性化における氷温の役割
各地域における氷温技術の実践例）
おわりに　氷温の役割


ないよう細目表：

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