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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

分子調理の日本食　(Make:Japan Books)

著者名 石川伸一／著 石川繭子／著 桑原明／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
請求記号 4985/04185/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237895248一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04185/
書名 分子調理の日本食　(Make:Japan Books)
並列書名 Molecular Cooking in Japanese Cuisine
著者名 石川伸一／著 　 石川繭子／著 　 桑原明／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
シリーズ名 Make:Japan Books
ISBN 978-4-87311-948-9
一般注記 英文併記
分類 49853
一般件名 食品化学 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
タイトルコード 1002110007325

要旨 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
目次 １　ゲル化
２　熱ゲル化
３　球状化
４　泡化、炭酸化
５　架橋化
６　乳化
７　実験器具利用化
著者情報 石川 伸一
　分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石川 繭子
　イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
桑原 明
　宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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