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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

「美食地質学」入門　和食と日本列島の素敵な関係 　(光文社新書)

著者名 巽好幸／著
出版者 光文社
出版年月 2022.11
請求記号 450/00239/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238228266一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 450/00239/
書名 「美食地質学」入門　和食と日本列島の素敵な関係 　(光文社新書)
著者名 巽好幸／著
出版者 光文社
出版年月 2022.11
ページ数 290p
大きさ 18cm
シリーズ名 光文社新書
シリーズ巻次 1230
ISBN 978-4-334-04637-8
分類 4504
一般件名 日本列島 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 蕎麦を育む火山、出汁を支える山脈、日本酒と地球の大変動…。多彩な和食が生まれた理由は日本列島にある!? 「和食」と「日本列島の地質」の意外で素敵な関係を、マグマ学者が丁寧に紐解く。
タイトルコード 1002210061321

要旨 日本独自の食文化、和食。出汁や醤油、豆腐に豊かな海産物は欠かすことのできない食材だ。では、なぜこれらの食材は日本で育まれてきたのか。その理由は日本列島の成り立ちにある。例えば、昆布出汁。ミネラル（特にカルシウム）を多く含む硬水では旨味成分をうまく抽出できず、軟水の多い日本だからこそ、その真価を発揮できる。そして、日本の水に軟水が多いのは、活発な火山活動と地殻運動によって急峻な山地ができたことで、川や地下水の流れも急となり、ミネラルが溶け込む時間が短くなるからなのだ。和食と日本列島の成り立ちには、切っても切れない結びつきがある。そんな二つの意外で素敵な関係をマグマ学者であり、無類の食いしん坊でもある著者が丁寧に紐解く！
目次 第１章　旅立ちの前に
第２章　変動帯がもたらす日本の豊かな水
第３章　火山の恵みと試練
第４章　プレート運動が引き起こす大地変動の恵み
第５章　未来の日本列島の姿と大変動の贈りもの
第６章　日本列島の大移動がもたらした幸福を巡る旅
第７章　地球規模の大変動と和食


内容細目表：

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