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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

銀座六雁野菜料理のすべて

著者名 榎園豊治／著
出版者 世界文化社
出版年月 2023.6
請求記号 596/12797/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210958393一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/12797/
書名 銀座六雁野菜料理のすべて
著者名 榎園豊治／著
出版者 世界文化社
出版年月 2023.6
ページ数 422p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-418-23306-9
分類 59637
一般件名 料理-野菜 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 野菜料理を楽しみましょう。月心寺庵主・村瀬明道尼の精進料理の心を受け継ぐ「六雁」の店主・榎園豊治が、春夏秋冬の野菜料理全423品の作り方を美しい写真とともに紹介する。『家庭画報ドットコム』連載を単行本化。
タイトルコード 1002310018619

要旨 月心寺庵主村瀬明道尼の精進料理の心を受け継ぐ春夏秋冬の野菜料理４２３品。
目次 村瀬明道尼に教わったこと
春夏秋冬　野菜を煮る
春夏秋冬野菜を揚げる
春夏秋冬　野菜を焼く、炒める
春夏秋冬　野菜を漬ける
春夏秋冬　野菜を和える
春夏秋冬　野菜の小鉢・酒肴
春夏秋冬　野菜のおばんざい
春夏秋冬　野菜のご飯と麺
春夏秋冬　野菜の汁もの
寒い季節　野菜を蒸す、鍋にする
暑い季節　野菜を酢で食べる
春夏秋冬　野菜の甘味
おもてなし１２か月　本膳料理
野菜料理の作り方
著者情報 榎園 豊治
　「六雁」店主。銀座並木通りにある日本料理店「六雁」初代料理長。京都、大阪の料亭・割烹で修業を積み、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、多くの日本料理店で料理長を歴任、平成１６年に銀座に「六雁」を立ち上げた。野菜を中心としたコース料理に定評がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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