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書誌情報サマリ

書名

その料理、秘められた狂気

著者名 奥田透／著
出版者 フォルドリバー
出版年月 2023.11
請求記号 596/12926/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 志段味4530981044一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/12926/
書名 その料理、秘められた狂気
著者名 奥田透／著
出版者 フォルドリバー
出版年月 2023.11
ページ数 198p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-341-08848-4
分類 59621
一般件名 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極の味を生み出すのか。ミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてをつまびらかにする。
タイトルコード 1002310064510

要旨 あらゆるジャンルの職人のバイブル！すべては、お客様の恍惚のために。一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極の味を生み出すのか。ＮＨＫ「プロフェッショナル　仕事の流儀」、テレビ東京系「ガイアの夜明け」などで話題の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてをつまびらかにする！
目次 第１話　鮎―「夏」を表す日本料理の最高峰　鮎の塩焼き
第２話　鰻―私の料理観を揺るぎないものにした天然大鰻
第３話　炭―魔法のように素材をおいしくする最高の調味料
第４話　水―神に愛された日本の奇跡
第５話　煮物―心と体も温める
第６話　刺身―世界で唯一の料理　刺身
第７話　活き締め―世界の魚料理を変える
第８話　包丁―「切る」＝包丁
第９話　器―和食器
第１０話　経営―店主として。
第１１話　神さま―人生に偶然はない。導かれて今がある　私の神さま
第１２話　５０歳を迎えて―５０歳で考える


内容細目表：

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