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一般和書
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ぞうしょじょうほう

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しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

和菓子 伝統と創造　何に価値の真正性を見出すのか 　補訂版 　(文化とまちづくり叢書)

書いた人の名前 森崎美穂子／著
しゅっぱんしゃ 水曜社
しゅっぱんねんげつ 2020.9
本のきごう 5883/00191/

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0237830021一般和書２階開架自然・工学在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

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本のきごう 5883/00191/
本のだいめい 和菓子 伝統と創造　何に価値の真正性を見出すのか 　補訂版 　(文化とまちづくり叢書)
書いた人の名前 森崎美穂子／著
しゅっぱんしゃ 水曜社
しゅっぱんねんげつ 2020.9
ページすう 230p
おおきさ 21cm
シリーズめい 文化とまちづくり叢書
ISBN 978-4-88065-486-7
ぶんるい 58836
いっぱんけんめい 和菓子
本のしゅるい 一般和書
ないようしょうかい いま、和菓子産業に何が起こっているのか。歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァシオン理論”の“シテ概念”を導入し、和菓子の多様な価値づけを説明する。和菓子文化の海外発信事例も収録。
しょし・ねんぴょう 文献:p219〜227
タイトルコード 1002010047555

ようし いま、何が起こっているのか？歴史や伝統によって評価されてきた和菓子と業界のありように、“コンヴァンシオン理論”の“シテ概念”を導入して、和菓子の多様な価値づけを説明する試み。
もくじ 第１章　食文化としての「和菓子」
第２章　和菓子産業の現状
第３章　京菓子の世界―暖簾、職人技、伝統美
第４章　新しい価値の登場―アート化（唯美化）、コラボレーション、プロジェクト
第５章　和菓子文化の海外発信―フランスを事例に
第６章　これからの和菓子
ちょしゃじょうほう 森崎 美穂子
　大阪市立大学大学院創造都市研究科客員研究員。大阪市立大学大学院創造都市研究科博士後期課程修了。博士（創造都市）。現代まで受け継がれてきた伝統的な食文化、とりわけ和菓子に注目し、その地域資源としての活用を研究テーマとしている。食文化と地域農業をテーマとした観光振興について日仏比較研究を実施中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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