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本のないよう

一般和書
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ぞうしょじょうほう

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本のかず 7 ざいこのかず 7 よやくのかず 0

しょしじょうほうサマリ

本のだいめい

47都道府県・伝統調味料百科

書いた人の名前 成瀬宇平／著
しゅっぱんしゃ 丸善出版
しゅっぱんねんげつ 2013.7
本のきごう 3838/00616/

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本のばしょ

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No. としょかん 本のばんごう 本のしゅるい 本のばしょ くわしいばしょ せいげん じょうたい
1 鶴舞0236269908一般和書２階書庫　在庫 
2 港2632058455一般和書一般開架　在庫 
3 千種2831779786一般和書一般開架　在庫 
4 中川3031933652一般和書一般開架　在庫 
5 楠4331168718一般和書一般開架　在庫 
6 富田4431133976一般和書一般開架　在庫 
7 徳重4630243634一般和書一般開架　在庫 

かんれんしりょう

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しょししょうさい

この資料の書誌詳細情報です。

本のきごう 3838/00616/
本のだいめい 47都道府県・伝統調味料百科
書いた人の名前 成瀬宇平／著
しゅっぱんしゃ 丸善出版
しゅっぱんねんげつ 2013.7
ページすう 327p
おおきさ 20cm
ISBN 978-4-621-08681-0
ぶんるい 38381
いっぱんけんめい 食生活 　 料理(日本) 　 調味料
本のしゅるい 一般和書
ないようちゅうき 文献:p316
ないようしょうかい 故郷の味はどうしてこうも違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の5大調味料から油、みりん、香辛料まで、日本各地の特徴ある調味料と、その傾向や按配を伝統料理とともに紹介。
タイトルコード 1001310050489

ようし 故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！
もくじ 第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割
味噌の歴史と食文化的役割
食塩の歴史と食文化的役割　ほか）
第２部　都道府県別伝統調味料
付録（調味料を利用した加工食品
調味料の科学
日本の塩分布図）


ないよう細目表：

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