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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

大量調理施設衛生管理のポイント　HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 　3訂

著者名 食品衛生研究会／編集
出版者 中央法規出版
出版年月 2007.10
請求記号 4985/01768/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235102241一般和書２階書庫大型本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/01768/
書名 大量調理施設衛生管理のポイント　HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 　3訂
著者名 食品衛生研究会／編集
出版者 中央法規出版
出版年月 2007.10
ページ数 101p
大きさ 30cm
ISBN 4-8058-4757-3
ISBN 978-4-8058-4757-2
分類 49854
一般件名 食品衛生 　 給食 　 飲食店
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009917050440

要旨 仕入れから、調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイント解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者が、各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示。食中毒菌の特徴や予防のポイントについて明快に解説。
目次 第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって
検収
原材料の保管
下処理
調理・加工
製品の放冷・保管
盛りつけ
配食および配送
製品の検査と検食の保存
廃棄物の処理）
第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理
魚介類料理
卵料理
煮込み料理
炒めご飯・パスタ類
盛りつけ料理
サラダ・和えもの
水）


内容細目表：

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