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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

調理の基本技術と実習　プロが教えるコツ

著者名 全国調理師養成施設協会／編集
出版者 全国調理師養成施設協会
出版年月 2000.12
請求記号 596/01534/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2630895759一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/01534/
書名 調理の基本技術と実習　プロが教えるコツ
著者名 全国調理師養成施設協会／編集
出版者 全国調理師養成施設協会
出版年月 2000.12
ページ数 86,12p
大きさ 26cm
ISBN 4-924737-51-8
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009910065192

要旨 今までのテキストではきわめて記述の少なかった食品の形状や扱い方、調理器具の操作方法等の基本的な調理技術についてわかりやすくまとめ、栄養士養成施設等における調理実習で活用されるよう、このほど本書を発刊した。
目次 １　調理技術概論（実習を始めるにあたって）
２　調理技術各論（調理器具
食品簡易鑑別法
食材の下ごしらえ
加熱調理操作法
調味料、香辛料
特殊材料
専門技術）


内容細目表：

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