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書誌情報サマリ

書名

食生活と調理　(家政学シリーズ)

著者名 杉田浩一 島田淳子／責任編集
出版者 朝倉書店
出版年月 1991
請求記号 N596/03770/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231576380一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596/03770/
書名 食生活と調理　(家政学シリーズ)
著者名 杉田浩一 　 島田淳子／責任編集
出版者 朝倉書店
出版年月 1991
ページ数 217p
大きさ 21cm
シリーズ名 家政学シリーズ
シリーズ巻次 12
ISBN 4-254-60562-5
一般注記 叢書の編集:日本家政学会
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容注記 各章末:文献 参考図書:p207〜211
タイトルコード 1009410141609

要旨 本書は基礎となる調理学の理論の解明に加えて、現代食生活における「調理」の位置づけにも力を注いだ。また全体の構成は、調理学関係者の衆智を集めて策定した管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠してある。
目次 １　人間生活と調理
２　調理と嗜好性
３　調理操作の理論と技術
４　食品の調理的特性
５　調理の設備・器具・食器
６　調理と文化


内容細目表：

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