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書誌情報サマリ

書名

料理のコツを科学する　おいしさの謎解き 　(プレイブックスインテリジェンス)

著者名 杉田浩一／著
出版者 青春出版社
出版年月 2002.04
請求記号 596/02768/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2831271867一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/02768/
書名 料理のコツを科学する　おいしさの謎解き 　(プレイブックスインテリジェンス)
著者名 杉田浩一／著
出版者 青春出版社
出版年月 2002.04
ページ数 205p
大きさ 18cm
シリーズ名 プレイブックスインテリジェンス
ISBN 4-413-04015-5
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009912003394

要旨 天ぷら、煮物、焼き魚…材料だけではない“うまさ”の秘密とはいったい何か。
目次 第１章　おいしさとは何か
第２章　料理のコツと科学（ご飯・麺・パンの料理
肉料理
魚料理
卵料理
野菜・イモ料理　ほか）
第３章　調味料と道具（調味料・その他
調理の道具）


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