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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

家庭料理をおいしくしたい

著者名 江原恵／著
出版者 草思社
出版年月 1988
請求記号 N5969/00290/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231002569一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N5969/00290/
書名 家庭料理をおいしくしたい
著者名 江原恵／著
出版者 草思社
出版年月 1988
ページ数 206p
大きさ 20cm
ISBN 4-7942-0330-6
分類 5969
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410045233

要旨 食の文化が危い！あの学校給食とファースト・フードの味からどのように家庭料理の味を守るか？新しい家庭料理術。
目次 第１章　一番だしとアジノモトの間（一番だし・二番だしの固定観念
料理情報がつくられるしくみ
主婦の友の「家庭料理」はハレのごちそう
客料理は料理屋料理の亜流
質素だった幕末中流士族の食生活　ほか）
第２章　「天与の幸」のウラオモテ（『食道楽』の通文化
玉子ソースと黄身酢
地鶏とブロイラー
日本料理は鮮度だけなのか
醤油が決める日本料理　ほか）
第３章　料亭文化から家庭文化へ―モノの味から調理の味へ（風呂吹き大根はなぜほろんだか
個人「芸」を求める新鮮文化
食通たちのシュン賛美論に欠けているもの
権威主義の情報システム
調理のできない栄養士は「非科学的」である　ほか）


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