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書誌情報サマリ

書名

47都道府県・発酵文化百科

著者名 北本勝ひこ／著
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6
請求記号 3838/00926/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237895198一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00926/
書名 47都道府県・発酵文化百科
著者名 北本勝ひこ／著
出版者 丸善出版
出版年月 2021.6
ページ数 4,321p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-621-30630-7
分類 38381
一般件名 食生活 　 料理(日本) 　 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題の塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化までを、都道府県別に紹介。発酵関連の豆知識や生産量トップ10などのコラムも収録。
書誌・年譜・年表 文献:p307
タイトルコード 1002110034791

要旨 本書は、都道府県ごとに醤油、味噌、日本酒などの伝統的な発酵食品から、近年、話題となっている塩麹やクラフトビール、さらに、藍染めや柿渋といった発酵を使った技術、文化についても紹介する。発酵に興味があり、歴史や文化を知りたい人や、忙しくてゆっくり食事を摂れないなどの悩みをもつ現代人など、さまざまな人々のニーズに応える一冊。
目次 第１部　発酵文化の基礎知識（発酵とは
発酵と腐敗
発酵の歴史
日本で造られている発酵食品
世界の発酵食品　ほか）
第２部　都道府県別　発酵文化とその特色（北海道
東北地方
関東地方
北陸地方
甲信地方　ほか）


内容細目表：

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