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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

発酵・醸造食品の技術と機能性　普及版 　(CMCTL)

著者名 北本勝ひこ／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2011.9
請求記号 5885/00495/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235864279一般和書２階開架自然・工学在庫 

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発酵　醸造

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 5885/00495/
書名 発酵・醸造食品の技術と機能性　普及版 　(CMCTL)
著者名 北本勝ひこ／監修
出版者 シーエムシー出版
出版年月 2011.9
ページ数 303p
大きさ 21cm
シリーズ名 CMCTL
シリーズ巻次 404
シリーズ名 食品シリーズ
ISBN 978-4-7813-0360-4
一般注記 欧文タイトル:Technology and Functionality of Fermented Foods　初版のタイトル:発酵・醸造食品の最新技術と機能性
分類 58851
一般件名 発酵 　 醸造
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本食が健康的であることは科学的に実証されつつある。日本の食文化の中心に位置する日本酒、味噌、醤油などの発酵・醸造食品に関わる技術と機能性に焦点を当て、その研究成果をまとめる。
タイトルコード 1001110062994

目次 第１編　製造方法（最近の醸造技術と製造）
第２編　発酵・醸造の基礎研究（生モト造りに見る清酒酵母の適応現象
酒類醸造における酵母のアルコール耐性と応答　ほか）
第３編　新しい技術（清酒酵母研究におけるＤＮＡマイクロアレイ技術の利用
ＤＮＡマイクロアレイ技術の利用　ビール酵母　ほか）
第４編　発酵による食品の開発・高機能化（酵素法によるオリゴペプチド新製法の開発―ペプチド工業製法に新たなブレークスルー
低臭納豆の開発　ほか）


内容細目表：

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