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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

飲食店の品質管理のしくみがわかる本　(DO BOOKS)

著者名 渡邉常和／著
出版者 同文舘出版
出版年月 2017.6
請求記号 6739/01774/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237141890一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01774/
書名 飲食店の品質管理のしくみがわかる本　(DO BOOKS)
著者名 渡邉常和／著
出版者 同文舘出版
出版年月 2017.6
ページ数 205p
大きさ 21cm
シリーズ名 DO BOOKS
シリーズ名 ビジュアル図解
ISBN 978-4-495-53691-6
分類 67397
一般件名 飲食店 　 食品衛生
書誌種別 一般和書
内容紹介 食中毒や異物混入のメカニズムと防止策は? 法律違反にならない食品の表示方法とは? 客に認められる安全・安心な飲食店の品質管理のしくみを紹介する。飲食店のハサップ導入7原則12手順も解説する。
タイトルコード 1001710021598

要旨 あのお店なら大丈夫！お客様に認められる安全・安心な店のポイント！飲食店のハサップ導入７原則１２手順も解説。
目次 １章　飲食業界を取り巻く環境が変化している
２章　なぜ食中毒は起きるのか？食中毒防止の基礎知識
３章　食中毒を防ぐルールのつくり方・説明のしかた
４章　異物が混入するメカニズムを理解しよう！
５章　異物混入を防ぐルールのつくり方と守らせ方
６章　虫とネズミ対策の基本と工夫
７章　法律違反にならないＨＰ・メニュー表示のつくり方・考え方
８章　ハサップ（ＨＡＣＣＰ）の考え方と進め方
９章　もしもに備える危機管理の基本と応用
著者情報 渡邉 常和
　オフィスＳ＆Ｑサポート代表。（株）ダイエーに入社後、店長、商品部、ＪＲとの合弁事業担当後、１９９６年、（株）消費経済研究所（現（株）生活品質科学研究所）に移籍。飲食店、旅館、ホテル、小売店等の衛生・品質管理等のコンサルタント、総括責任者を担当。２０１３年に独立し現在に至る。飲食店、旅館、ホテル、小売業、総菜等の衛生・品質管理全般の指導教育、トラブル対応としくみづくりを専門とし、管理職教育・指導も行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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