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書誌情報サマリ

書名

現代フードサービス論

著者名 日本フードサービス学会／編
出版者 創成社
出版年月 2015.6
請求記号 6739/01579/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236685251一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 6739/01579/
書名 現代フードサービス論
著者名 日本フードサービス学会／編
出版者 創成社
出版年月 2015.6
ページ数 10,291p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7944-2461-7
分類 67397
一般件名 外食産業 　 中食産業
書誌種別 一般和書
内容紹介 フードサービスを体系的かつ包括的に、しかも簡便に学べる書。フードサービスの歴史と現在から、戦略課題、社会対応までを解説するとともに、日米および日欧比較を通して21世紀のフードサービス像を探求する。
タイトルコード 1001510024647

目次 第１部　フードサービスの歴史と現在（フードサービスの歴史
産業としてのフードサービス
フードサービスと中食
フードサービスのトレンド）
第２部　フードサービスの戦略課題（マーケティングマネジメント
フードサービスのブランド・マネジメント
情報マネジメント
フードサービスと流通）
第３部　フードサービスと社会対応（外食産業における食の安全・安心
フードサービスと環境問題
フードサービスとメディア
フードサービスの社会的責任）
第４部　２１世紀のフードサービス像を求めて（フードサービスと６次産業化
フードサービスの日米比較―フードサービスとレストラン
フードサービスの日欧比較）


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