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書誌情報サマリ

書名

内田悟のやさい塾　秋冬 　旬野菜の調理技のすべて保存版

著者名 内田悟／著
出版者 メディアファクトリー
出版年月 2012.8
請求記号 596/07734/２

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1 緑3232486179一般和書一般開架　在庫 
2 富田4431111485一般和書一般開架暮らしの本在庫 
3 志段味4530546938一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/07734/２
書名 内田悟のやさい塾　秋冬 　旬野菜の調理技のすべて保存版
著者名 内田悟／著
出版者 メディアファクトリー
出版年月 2012.8
ページ数 223p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-8401-4694-4
分類 59637
一般件名 料理-野菜
書誌種別 一般和書
内容紹介 じゃがいもはユラユラゆっくりゆでるとホクホク。にんじんは縦切り輪切りで味が違う…。秋と冬に旬を迎える野菜の目利きから、保存・下ごしらえ・切り方・火入れ、究極のレシピまで、築地御厨店主が伝授する。
タイトルコード 1001210052191

要旨 そうだったのか！大好評『春夏版』に続く驚きふたたび。キャベツの旬は冬である。キャベツは葉脈と葉脈の間を切るとあまい。じゃがいもはユラユラゆっくりゆでるとホクホク。にんじんは縦切り輪切りで味が違う。かぼちゃは上下で味が違う。今日から使える“秋冬”野菜料理の新テクニック一度試すとやめられない、内田流調理の技、技、技。
目次 旬の冬キャベツを使いきる。
野菜だけで味を出す―秋冬のベジブロスとピュレ
野菜の力を引きだす調味料の使い方
秋に旬を迎える野菜たち
干す
内田悟と仲間たち「伝わる」ということ
冬に旬を迎える野菜たち
野菜は土で育つ
僕がお世話になっている調味料
内田流「目利きのポイント」・「旬の野菜と保存方法」早見表
著者情報 内田 悟
　１９５５年北海道三笠市生まれ。築地御厨（つきじみくりや）店主。フランス料理店での修業中に野菜への関心を深め、２６歳より青果納品業の道に。２００５年東京都中央区にレストラン専門青果店「築地御厨」を創業。素材にこだわるレストランからお任せで注文を受けるほど、信頼できる青果店として評判を呼ぶ。２００７年からは、一般消費者にももっと野菜の魅力とつき合い方を知ってほしいと、本業のかたわら無料の「やさい塾」を開講。「野菜は、旬が第一」を信条に、適切な野菜の選び方や扱い方を独自の視点でわかりやすく伝え、幅広い支持を得る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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