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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

中国の食文化研究　北京編

著者名 横田文良／著 定延健二／監修
出版者 辻学園調理製菓専門学校
出版年月 2006.04
請求記号 3838/00355/１

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0234850378一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00355/１
書名 中国の食文化研究　北京編
著者名 横田文良／著 　 定延健二／監修
出版者 辻学園調理製菓専門学校
出版年月 2006.04
ページ数 229p
大きさ 19cm
ISBN 4-88046-406-6
分類 383822
一般件名 食生活-歴史 　 料理(中国)-歴史
書誌種別 一般和書
内容注記 文献:p226〜228
タイトルコード 1009916004065

要旨 中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。
目次 北京　酒池肉林は本当だったのだろうか
燕（北京）が歴史に躍りでたとき「先ず隗より始めよ」―「冬葱」、「菽（大豆）」は山戒から伝わる。
北京は遼時代に「南京幽都府」とか「南京」と命名された―料理書、資料を読むとき、歴史を知らないと全く理解ができない
「焼地拍鼠」は契丹族・春の宴の料理―鼠は、今も穴からいぶり出し法で捕獲する
馬に乗ったまま飲み食いをした北方騎馬民族の宴会―契丹族の漢化は野性を失う
「桂花陳酒」唐・遼時代のワイン造りに挑戦
遼代の「重九宴（重陽節）」―菊の花を愛でる
「羊肉好み」が流行した北京「中都」　金王朝時代―遼も金も漢化・生食と羊羹の由来
元軍（モンゴル）は、引き連れた替馬の乳、肉、血をすすった―食糧自給自食で進軍スピード・距離は漢族の数倍
元から明朝への激動―北京への糧道と経済を押さえた軍閥たち〔ほか〕


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