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書誌情報サマリ

書名

鉄鍋の掟　陳家の中華作法

著者名 陳建一／著
出版者 ベストセラーズ
出版年月 2002.07
請求記号 596/02202/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞3430949689一般和書２階書庫　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/02202/
書名 鉄鍋の掟　陳家の中華作法
著者名 陳建一／著
出版者 ベストセラーズ
出版年月 2002.07
ページ数 191p 図版18p
大きさ 19cm
ISBN 4-584-15951-3
分類 59622
一般件名 料理(中国)
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009912025827

要旨 おなじみ麻婆豆腐、海老チリ、回鍋肉、青椒牛肉糸、酢豚、棒棒鶏、餃子…定番中華にこそ、守るべき掟がある！中華鍋の使い方に始まる料理テクニック、手作りラー油など調味料のこと、そして陳家の秘伝レシピを「中華の鉄人」が惜しみなく伝授。
目次 調理の前に
第１章　みんなが好きな中華を極める
第２章　アイデア料理ＢＹ鉄人
第３章　かたまり肉攻略法とスープ
第４章　野菜はおいしい
第５章　“これさえあれば…”ＯＮＥ　ＤＩＳＨ
第６章　こんな料理も四川省がルーツ
技ありのおつまみ逸品
第７章　仕上げはチャーハンと焼きソバ
僕の厨房、覗いてみる？
著者情報 陳 建一
　１９５６年東京生まれ。大学卒業後、日本での四川料理の普及に貢献し、四川料理の神様といわれた父、故陳建民氏のもとで修行を積む。現在は父を継ぎ、「四川飯店」グループの代表として多数の店を統率しながら、自らも鍋を振るう。ちゃめっけがあり、親しみやすい人柄はテレビ、雑誌などでもおなじみ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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