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書誌情報サマリ

書名

「塩少々」をやめると料理はうまくなる

著者名 水島弘史／著
出版者 青春出版社
出版年月 2019.7
請求記号 596/11401/

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4 徳重4630629758一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/11401/
書名 「塩少々」をやめると料理はうまくなる
著者名 水島弘史／著
出版者 青春出版社
出版年月 2019.7
ページ数 127p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-413-11297-0
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 塩はしっかりはかる、ダシはなくても大丈夫、野菜いためは弱火でつくる、煮くずれしない魚料理のヒミツ…。日本一予約のとれない料理教室のシェフが、いつでも味がピタッときまるプロのコツとレシピを紹介する。
タイトルコード 1001910027948

要旨 “料理の常識”は間違いだらけ！塩加減、火加減、切り方がわかる３４のレシピ。
目次 はじめに―料理の“当たり前”を見直してみよう
１　塩加減と火加減の新常識（味は「塩加減」が９割
弱火でつくると料理は簡単になる　ほか）
２　味の決め手は「ダシ」と「切り方」（そもそも「ダシ」ってなんでしょう？
魚ひと切れからダシを引き出す　ほか）
３　肉と魚をおいしくいただく（肉もゆっくり加熱してあげる
塩コショウだけでも三つ星級　ほか）
４　ふだんづかいの料理のコツ（ホワイトソースは自家製が一番
いろいろな料理のもとになるブラウンルー　ほか）


内容細目表：

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