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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

風味は不思議　多感覚と「おいしい」の科学

著者名 ボブ・ホルムズ／著 堤理華／訳
出版者 原書房
出版年月 2018.3
請求記号 141/01608/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237302401一般和書１階開架　貸出中 

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感覚　知覚　食品　料理

書誌詳細

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請求記号 141/01608/
書名 風味は不思議　多感覚と「おいしい」の科学
著者名 ボブ・ホルムズ／著 　 堤理華／訳
出版者 原書房
出版年月 2018.3
ページ数 327p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-562-05482-4
原書名 原タイトル:Flavour
分類 1412
一般件名 感覚 　 知覚 　 食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 「おいしい」とはなんだろう? なぜおいしいの? どうしてまずいの? 最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な「風味」の世界を、進化生物学者が徹底解剖する。
タイトルコード 1001810000336

要旨 なぜおいしいの？どうしてまずいの？「おいしい」とはなんだろう？人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳／遺伝／化学技術／調理法…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖！
目次 序章
第１章　ブロッコリーとトニック―味覚
第２章　ボトルから飲むビール―嗅覚
第３章　「痛い」はおいしい―痛覚・触覚
第４章　脳とワイン―聴覚・視覚・思考
第５章　飢えを満たす―栄養・遺伝・学習
第６章　「イグアナ味」の可能性―フレーバー産業
第７章　極上のトマト―農業
第８章　ヒトとコンピュータ―調理法
終章　風味の未来


内容細目表：

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