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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

新しい中国点心　生地からわかる基本とバリエーション

著者名 吉岡勝美／著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.11
請求記号 596/09760/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210850608一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 596/09760/
書名 新しい中国点心　生地からわかる基本とバリエーション
著者名 吉岡勝美／著
出版者 柴田書店
出版年月 2015.11
ページ数 367p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06222-5
分類 59622
一般件名 料理(中国)
書誌種別 一般和書
内容紹介 中国各地方の伝統的な点心から、その技術を踏まえた時代に即した新しい品、さらに西洋の食文化の影響を強く受けたアイスクリームやブリュレなどを含めたスイーツまで、中国点心のレシピを幅広く紹介する。
タイトルコード 1001510067501

目次 点心とは
１章　点心の生地の扱い、包み方、加熱法
２章　包子―膨らむ生地
３章　パイ生地―練り込み、折り込み
４章　その他の生地
５章　餡
６章　デザート
７章　小吃
著者情報 吉岡 勝美
　辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調理師専門学校卒業後、１９８１年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。８７年、香港「富麗華酒家（フラマーホテル）」、９６年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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