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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

一流料理店の厨房　最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計

著者名 服部幸應／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9
請求記号 528/00315/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236744900一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 528/00315/
書名 一流料理店の厨房　最高の料理をもてなす、料理店の厨房設計
著者名 服部幸應／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2015.9
ページ数 208p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-7661-2816-1
分類 5287
一般件名 厨房設備 　 飲食店
書誌種別 一般和書
内容紹介 一流料理店の心臓部である厨房は、どんな領域なのか。西洋料理店、日本料理店、中華料理店、洋菓子店の「厨房」をあますことなく徹底解剖する。料理店の厨房設計について知っておきたい基本なども掲載。
タイトルコード 1001510056374

要旨 日本、いえ世界初公開！禁断のバックヤードである「厨房」をあますことなく徹底解剖。人々の目に初めて明かされる、厨房設計の奥義とは！
目次 西洋料理店の厨房（フランス料理編
イタリア料理編）
日本料理店の厨房
中華料理店の厨房
洋菓子店の厨房
料理店の理想の厨房とはどんなものであるべきか
料理店の厨房設計について知っておきたい基本
著者情報 服部 幸應
　１９４５年生まれ、東京都出身、立教大学卒。昭和大学医学部博士課程学位取得。学校法人服部学園、服部栄養専門学校理事長・校長／医学博士／健康大使。テレビでもおなじみの食の探求者。「食育」を通じた地球環境保護の活動にも精力的に取り組んでいる。藍綬褒章受賞、厚生大臣表彰、文部大臣表彰、東京都知事賞、及びフランス共和国大統領より国家功労勲章、農事功労勲章を受賞している。さまざまな協会の座長や会長などを歴任している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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