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書誌情報サマリ

書名

料理人達の群像　フランス食卓史

著者名 五十嵐勇／著
出版者 交通新聞社
出版年月 1995.
請求記号 N3838/00274/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232603522一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N3838/00274/
書名 料理人達の群像　フランス食卓史
著者名 五十嵐勇／著
出版者 交通新聞社
出版年月 1995.
ページ数 206p
大きさ 19cm
ISBN 4-87513-036-8
一般注記 歴史年表・参考文献:p196〜201
分類 3838
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410244752

要旨 フランス料理の神髄を歴史的変遷から探る。我々は本書から実にいろいろなことを学ぶことができる。…フォークがいつから使われるようになったか、パリによくみられる高級惣菜店の出現の経過、はては残飯小売り商に至るまで、「食の雑学」のはんらんだ。…本書は恐らく日本で唯一の「フランス食卓史」で、食と歴史に関心のある方にぜひ読んでほしい本である。
目次 ヨーロッパの古代より中世にいたる食の変遷
中世の食
十六・十七世紀、フランスの地域別・階層別の食の状況
ルネサンスと十六・十七世紀における食嗜好の変化―状況と要因
ブルジョワジーの生成と発展
十八世紀における食嗜好と料理法の進展


内容細目表：

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