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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

食の歴史学　和食文化の展開と特質

著者名 原田信男／著
出版者 青土社
出版年月 2021.12
請求記号 3838/00935/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237982426一般和書２階開架人文・社会在庫 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00935/
書名 食の歴史学　和食文化の展開と特質
著者名 原田信男／著
出版者 青土社
出版年月 2021.12
ページ数 409,9p
大きさ 20cm
ISBN 978-4-7917-7438-8
分類 38381
一般件名 食生活-歴史 　 料理(日本)-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 伝統や信仰における食の役割から、生食や肉食、米や茶や菓子、和食をめぐる文化まで。食生活・食文化の歴史を考究してきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。
書誌・年譜・年表 文献:p389〜407
タイトルコード 1002110080450

要旨 生きていくうえでもっとも重要なことのひとつである「食」。しかし、それは日常のことであるがゆえに記録に残りにくく、歴史学のテーマとしては軽視されてきた。伝統や信仰における食の役割、生食や肉食といったテーマ、米や茶や菓子といった特定の食べ物、そして和食文化をめぐる歴史まで。食生活・食文化の歴史を考究し続けてきた著者が、丹念な調査と史料の詳細な検討によって、人びとがいかに生きてきたのかを明らかにする。あたらしい歴史学の誕生。
目次 １　和食文化の歴史的特質（『万葉集』の食と和食の原型
生食の伝統―膾から刺身へ
日本における稲作と魚―海・里・山
宮中のおせちと菱葩―統治の象徴
菓子と日本の米文化）
２　食と信仰（祭祀と饗宴の庭
村々の神饌
肉食をめぐる思想―道元と親鸞
陰陽道・修験道と食）
３　江戸における食文化の展開（料理と百人一首
文人社会と料理文化
江戸の小さな旅と食―雑司ヶ谷鬼子母神を中心に）
４　和食文化の周辺（アイヌ民族の肉食文化―「肉」の確保と保存・調理を中心に
琉球弧の食文化
米文化における朝鮮半島と日本
アジアのお茶・日本のお茶
飢餓・飢饉という現実―中世・近世から近代へ）
和食文化研究のこれまでと今後
著者情報 原田 信男
　１９４９年栃木県宇都宮市生まれ。専攻は日本生活文化史。国士舘大学２１世紀アジア学部教授を経て、国士舘大学名誉教授・京都府立大学客員教授・和食文化学会会長。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授、を歴任。８９年『江戸の料理史』でサントリー学芸賞受賞、９５年『歴史のなかの米と肉』で小泉八雲賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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